淀粉为原料生产的微生物多糖和双糖

在近几十年对糖类的研究与开发中，人们发现微生物多糖及双糖具有许多独特的功能与性质，其中许多优良特性是传统的淀粉糖所不具备的。但是，天然微生物多糖及双糖仅以少量游离状态存在于微生物及一些动植物中，直接提取显然是不现实也是不经济的。目前微生物多糖及双糖通常是以淀粉或淀粉糖为原料，经微生物发酵培养或酶法转化得到的。微生物多糖种类繁多，但真正具有应用价值且能进行工业生产的目前仅十余种。

除上述几种多糖外，已投入工业生产的还有黄原胶、小核菌多糖、胶凝多糖以及龙胆二糖、昆布二糖等。这些多糖及双糖一般都以淀粉为原料，经微生物发酵或微生物所产酶的转化而得到，由于其独特的结构、性质，因而在医药、化工、食品、石油、纺织等众多工业领域有广泛应用。